做好鱼丸的注意事项(好吃的窍门介绍)

尼克船长 25

自制鱼丸,从不放添加剂!掌握4个要点,鱼丸爽滑弹口,鲜韧美味,无论打火锅还是简单滚汤,总少不了肉丸子,尤其是鱼丸类,随便滚一锅紫菜蛋花汤,下几粒鱼丸搭配,整锅汤的味道,都会格外鲜美,鲜甜好喝。

可外边冻品店售卖的各种冰鲜鱼丸,很多都只有香精味,与鲜美搭不着边,添加剂多还不卫生,平时多吃,对身体一点益处都没用。

平时在家制作鱼丸其实都很简单,而且简单快手又好玩,只要把其中的制作要点掌握就可以了,关键自制鱼丸,从不放添加剂!掌握4个要点,鱼丸爽滑弹口,鲜韧美味。

下面小鹿分享家庭自制鱼丸的详细做法给大家,掌握要点,鱼丸爽嫩有弹性,比买的鱼丸还要鲜香韧弹,来看看如何制作。

【自制鱼丸】

【材料】:马鲛鱼500克,巴沙鱼250克,清水200~300克,木薯淀粉230克,鸡蛋清三个的量,盐15~20克,鸡粉,白胡椒粉,味精。

【步骤】

第一步:巴沙鱼柳解冻缓化,把中间的白色筋条剔除再切成薄片,把剔除出来的马鲛鱼肉,与巴沙鱼片混合放入料理机中,搅打成肉糜后倒出处大盘中。

第二步:下入木薯淀粉、盐胡椒粉、鸡精、盐,清水以少量多次添加,同时还要上手不断抓起摔打,不断重复摔打操作和添水,直到鱼肉糜形成具有粘性的鱼团,也就是以下图片的粘合质感。

第三步:汤锅中添加半锅清水,右手抓取适量鱼团,用虎口挤捏出肉丸状,再用勺子勺断放入水锅中,让其自行浸泡粘合巩固,挤捏肉丸的动作必须利索快手。

第四步:鱼丸挤压完后,明火把锅中水分烧开,再调中火,有浮沫溢出要剔除干净,待焯煮至鱼丸全漂浮起来,继续焯煮约5分钟,即可关火控水捞出。

第五步:以下就是采用两种鱼肉混合制作出的鲜美鱼丸,直到此步,基础鱼丸就制作好了,可以直接品尝,也可搭配主配料炖煮汤羹或制作其它美味菜肴,味道都超赞。

——自制鱼丸&掌握4个要点,鱼丸爽滑弹口,鲜韧美味——

(1)想鱼丸口感q弹,除了主配料搭配得当,鱼团摔打的动作和力度都要粗暴,而且要有耐心,手动摔打需要至少15分钟。

(2)水不能多,添加的水要以少量多次方式添加,按实际情况进行配比,水量太多,鱼肉和淀粉无法得到正当吸收,会使鱼团十分稀软,难以成团。

(3)煮鱼丸时,要选择冷水上锅,挤捏出的鱼丸放进清水中泡一下,鱼丸结构更稳定,巩固就不会散碎了。

(4)淀粉类起到的效果,主要让鱼丸形成让人过嘴不忘的爽弹口感,想鱼丸口感稍硬,则多添加点淀粉,反之则减少,红薯淀粉、木薯淀粉均可。

——小鹿说——

自制鱼丸,从不放添加剂!掌握4个要点,鱼丸爽滑弹口,鲜韧美味,每一粒鱼丸,尝到嘴里的都是鱼肉鲜美,质感q弹爽润,按压还是明眼能看的弹性十足,关键没放添加剂,健康又卫生,家人吃再多都放心。

~关注鹿小厨,学更多美食,每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者,欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

上一篇:

下一篇:

  推荐阅读

分享