蛋白聚糖的特性,蛋白聚糖的总体性质更接近蛋白

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▲「蛋白聚糖」有助保护关节?营养师解谜啦! (图/达志示意图)

文/好食课林世航营养师

相信大家都有听过胶原蛋白、玻尿酸可以保养皮肤,甚至也有关节保护的效果,多年来一直保持在保健食品市场的前五名!

但其实不只是胶原蛋白,也有许多保健素材具有皮肤和关节保养的功效,这次好食课要分享的是具有同样保健功效的新原料:「蛋白聚糖」,接下来就一起了解蛋白聚糖是什么吧!

「蛋白聚糖」是什么?有什么功效吗?

蛋白聚糖(Proteoglycan),是由蛋白质与糖胺聚糖所组成,过去受限于加工流程并未广泛使用在保健食品中。

目前由日本「一丸公司」(ICHIMARU PHARCOS)以弘前大学高垣教授的方法,自鲑鱼的鼻软骨萃取后进行后续的浓缩与干燥,提高了蛋白聚糖纯度与降低制作成本。

因此后续让鲑鱼蛋白聚糖可以量产与进行许多研究,在美、日、俄各国通过许多专利而推出相关保健品,甚至鲑鱼蛋白聚糖亦被认可为「机能性表示」食品原料,成为日本行之有年的保健素材。

由于蛋白聚糖带有糖胺结构,与「玻尿酸」一样都带有强力的保水性,而蛋白聚糖还带有类似于「表皮细胞生长因子(epidermal growth factor)」的片段,可以与细胞上的表皮细胞生长因子受体结合,引起一系列细胞机制反应,让蛋白聚糖具有许多保健功效,其中就属关节与皮肤保健最有名。

▲蛋白聚糖还带有类似于表皮细胞生长因子。 (图/好食课提供,下同)

一、鲑鱼「蛋白聚糖」改善关节炎与关节疼痛

随着年龄增加,关节软骨钙化加剧,水分、润滑液也逐渐流失,当关节的弹性跟缓冲能力丧失后,关节问题就逐渐产生。关节炎常发生在较高龄的族群,台湾65岁以上关节炎盛行率大约有10-20%,每10个人就有1个有相关困扰。

过去有研究发现,鲑鱼蛋白聚糖可能具有改善关节炎的功效,2014年的动物实验中,诱导小鼠产生类风湿性关节炎并给予鲑鱼蛋白聚糖的补充,结果发现可以有效降低体内等发炎因子(连结)。

另外一项小型研究,以12位介于40-74岁具有关节疼痛的受试者做研究,每天摄取50毫克的鲑鱼抽出物,连续摄取4至8周,JKOM、VAS与JOA等评量,如:步行、上下楼梯、疼痛指数等都有显著改善的状况。

2017年有一项双盲人体试验发现,每天补充10毫克纯量的鲑鱼蛋白聚糖有助于减少血液中软骨降解的指标(连结),因此有可能补充鲑鱼蛋白聚糖能有助于改善软骨合成与降解状况,降低关节发炎指数,进而具有关节保健的功效。

▲研究发现,鲑鱼蛋白聚糖有助护肤!

二、鲑鱼「蛋白聚糖」具有护肤抗老功效

护肤是女性最重视的功效之一,而研究发现鲑鱼蛋白聚糖也具有护肤效果! 2011年的动物实验中,以「无毛鼠」进行紫外线刺激皮肤老化,结果发现有摄取蛋白聚糖的实验鼠,其「经皮肤丧失的水量」(transepidermal water loss )与「红斑」(erythema value )较少(连结),显示补充蛋白聚糖可能具有肌肤抗光老化的功效。

另外,2015年一项小型人体实验发现,连续两周每天都补充鲑鱼蛋白聚糖能有效降低皮肤松弛指标、增加肌肤弹性与肌肤含水量(连结)。

目前鲑鱼蛋白聚糖的肌肤保健机制尚未研究透彻,但在先前研究中有发现蛋白聚糖能刺激纤维母细胞的生长速度(连结),学者也推测是蛋白聚糖上的「表皮细胞生长因子( epidermal growth factor)」片段所造成的。

纤维母细胞是皮肤生成玻尿酸与胶原蛋白的关键细胞,因此可能是透过此机制帮助皮肤产生新的胶原蛋白,达到护肤抗老的功效!

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