酸奶冲麦片要不要加热,麦片冲酸奶要加热吗

尼克船长 48

□杜钢 刘美

说到健康食品,燕麦片必定榜上有名。因其低糖、低脂、高纤维等特点,燕麦片晋升为轻食界的新宠儿,获得越来越多的关注。然而,面对货架上琳琅满目的燕麦片产品,你是否会挑选?

一、分类篇

不少消费者认为燕麦片就是麦片,其实两者并不能划等号。麦片是多种谷物片的统称,原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物,可能含燕麦,也可能不含燕麦;燕麦片是以燕麦为原料,经加工制成。根据原料、加工方式等的不同,燕麦片可分为纯燕麦片和复合型燕麦片。

1.纯燕麦片。纯燕麦片的原料只有燕麦,根据加工工艺和食用方式,可分为煮食型和即食型。煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成,需煮熟后才可食用;即食型燕麦片,又称快熟型、冲泡型、免煮型燕麦片,是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成,可直接泡水或牛奶吃,也可经微波炉加热后食用。

2.复合型燕麦片。复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求,只要保证燕麦是其中一种原料即可,可以添加纯燕麦片,也可以添加含有燕麦的复合麦片。通常,复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料等。相较于纯燕麦片,复合型燕麦片口味丰富,营养更均衡全面,但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。食用方式上,复合型燕麦片一般不需要蒸煮,可当零食干吃,也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。目前市场上复合型燕麦片品种繁多,且常以麦片命名,如水果麦片坚果麦片酸奶麦片等。

二、食用篇

《中国居民膳食指南》建议,成年人每天需要摄入50~150g全谷物。相较于大米等谷物,燕麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。每天用30~50g纯燕麦片替代一部分精白主食,可以让营养更均衡,饮食更健康。对于特殊人群,食用燕麦片要注意如下几点:

1.老年人、三高人群以及减脂人群,推荐纯燕麦片。纯燕麦片属于低升糖指数食物,食用后血糖不会快速升高;富含膳食纤维,不仅能润肠通便,还可降低胆固醇;含可溶性膳食纤维β-葡聚糖,在肠胃中吸水膨胀,易于产生饱腹感,有助于控制食量。因此,对于三高人群以及减脂人群,推荐选择纯燕麦片。

2.肠胃消化能力弱的人群建议选择煮食型燕麦片。燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收,老年人、肠胃消化能力弱的人群,最好选择煮食型燕麦片,且一次不易食用过多。

3.有能量需求的人可选择复合型燕麦片。

复合型燕麦片配料丰富、口味多元、食用方便,还能快速供能,是早餐或午后能量补给的不错选择,但由于其糖分及热量较高,不可贪吃。

4.麸质、乳制品以及坚果过敏人群建议谨慎食用燕麦片。燕麦中含有麸质蛋白,麸质蛋白过敏人群建议不要食用燕麦片。复合型燕麦片中可能添加有乳粉、坚果等致敏物质,对该类食物过敏人群建议避免食用,食用前应关注产品配料,以免误食过敏。

三、选购篇

一看配料表。通过配料表中燕麦片的位置或是含量标示了解产品的类型。燕麦片的位置越靠前,添加量越高;配料越少,燕麦片越纯。

二要关注营养成分表。通过营养成分表了解产品的营养组成。对于特殊人群,更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量几项指标,以根据自身需求科学选购。糖分不是营养标签的强制标示内容,有可能不会在营养成分表中标明,消费者可通过配料中水果干、白砂糖或葡萄糖浆等的添加情况,大概了解产品糖分。

三看生产日期。购买大包装产品时,尽量选择生产日期较新的,避免打开包装时间过长导致食物受潮、氧化酸败,影响口感和质量。

四是购买散装样品注意看颜色、闻气味、看完整度。发黑、发暗、有异味的燕麦片最好不要购买,散碎不完整的燕麦片谨慎购买。

四、贮存篇

燕麦片富含油脂、蛋白质等营养成分,开封后长时间放置容易滋生微生物,添加了坚果的燕麦片,与空气接触后容易氧化酸败,甚至霉变等。建议开封后尽快吃完,未食用完的应密封后存放于阴凉干燥处。

(作者单位:四川省食品药品检验检测院)

作者:杜钢 刘美

来源: 中国质量报

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