香椿的营养价值

尼克船长 17

一种长在树上的新芽儿,香椿可是这个时间段的代表性美食;如果香椿不在这个时候被摘下来吃掉,那就会长出新的树枝和树叶,所以价格较贵的香椿可谓是独占鳌头。综合考虑,清明前后是吃香椿的最佳时节,口感好(嫩芽部位最好),且具有浓郁的独特香气,价格在此时也比较实惠,适合全民品鉴。

香椿芽具有很高的营养价值:

一种长在树上的蔬菜,其具有很强的特别之处,例如蛋白质;香椿芽当中所含的蛋白质比较丰富(高),每百克新鲜的香椿嫩叶中含有蛋白质5.7—9.8克,另外含有脂肪0.4—0.9克/100克。

再说到植物性食品中具有代表性的营养素,香椿(芽儿)同样是可圈可点。香椿当中含有膳食纤维(粗纤维)2.5—2.78克/100克,含钙量也达到了11毫克/100克(与牛奶可以媲美);除此之外香椿(芽儿)当中还富含矿物质钾元素和锌元素,维生素C和B族维生素也是其中值得夸赞的营养物质。至于香椿中独特的香味儿,主要是由萜类物质、倍半萜类物质等特殊的挥发物提供。

注意,营养价值虽高,但吃了并不会治病:

虽然香椿(芽儿)当中含有较多的营养物质,但这些营养素并没有什么特殊之处,其他普通的家常食物中同样含有,所以我们并不需要过分褒赞。

至于那些所谓的抗肿瘤、抗衰老、降血糖、治疗痛风等神奇功效,完全是夸张型谣言,不可信,更不可传播。

如何吃(做)香椿更健康、安全、美味?

吃香椿,选择嫩芽食用:

因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低,建议各位在购买香椿时选择嫩芽,在新鲜时期食用。

烹饪之前必须焯水:

食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理,建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上,这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质,另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱:

如果您很喜欢吃香椿,建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,随时随取,建议半个月内吃完。

腌香椿可以吃,但请您腌透:

香椿上市时间较短,所以很多人喜欢吃腌制香椿,可以吃,但要注意安全食用。具体说来,建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。

吃香椿,建议搭配其他新鲜蔬菜:

烹食香椿,建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜,其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用;另外也可以搭配肉类食品,但要注意选择新鲜肉食,避免额外给身体增添负担。

香椿,这个季节特有的美好,营养丰富且味道鲜美,建议大家可以常吃。在美好的春天多去品尝美味,您的四季必将幸福满满。

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