6寸蛋糕是多少厘米(4寸6寸8寸蛋糕对比)

尼克船长 48

日常做烘焙时,为了提高成功率,一般都会严格按照配方比例来制作,这也是许多小伙伴的做法,可成功率是提高了,却也有着不小的问题。

当遇到蛋糕教程是6寸的,可我只有8寸的模具,这该怎么换算呢?

不知大家是否还听过这个笑话:

有一天你去店里买12寸的披萨,此时恰好12寸的都卖光了。

于是店员问你,能不能换成两个6寸的披萨?

你不想让店员为难,12寸,换两个6寸,也没损失。没损失,这是你的第一判断。

但是,你的这个判断是错的。

根据圆的面积计算,1个12寸的披萨等于4个6寸的披萨哦。

所以知道如何换算蛋糕尺寸是很有必要的!

01

圆形蛋糕模具

一般像海绵蛋糕、芝士蛋糕等使用的圆形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情况下,我们可以通过模型的半径来计算。

首先,按照圆柱体的体积公式计算:

体积(V)=底部面积(S)X高(H)

若高度相同,则只考虑底部面积

底部面积(S)=π×(底部半径)²

省去公约数π,则最后结果是:

比例系数=(现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)²

尽管算法很简单,但每次算完都要和配方量相乘再取个整数,想想还是很麻烦,所以我们就把常见尺寸的换算结果统一整理到一个表格来。

竖列为原配方尺寸,横行为需换算的尺寸,横竖交接处即所谓的系数。

例如4寸换成5寸时,只需配方量乘以1.56,而6寸换成7寸时,就只需配方量乘以1.36即可,就这样就方便很多了。

02

方形蛋糕模具

慕斯蛋糕等使用的正方形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情况下,跟前面的圆形模具一样,都是根据模具底部面积的比例进行换算。

常见尺寸换算表格↓↓

细心的小伙伴,是不是已经发现方形模具的换算表格和圆形的一模一样,是不是弄错了?

其实按照公式计算下来,方形模具换算表格,与圆形模具相同,感兴趣的小伙伴可以自己手动计算下哈。

另外,如果家里只有方形模具,刚好又遇到配方用的是圆形模具,我们也可以直接换算哈。

同理,还有圆形转方形模具哦。

03

烘焙百分比

我们依照原始配方来操作时,除了有时需要换算模具尺寸大小外,还会遇到这样一个情况;配方只有百分比没有具体重量呢?这种情况是因为原始的精确配方份量不一定适合每一个人的需求。

举个简单的案列,面包店的师傅需要依据实际销售情况来制作产品,所以每天的出品量都是有差别的,有时会多一点,有时就少一点,为了方便计算便采用百分比配方,这样就能依据出品数量快速计算出所需食材分量了。

在面包的材料的配方中,材料以克为单位来表示的,在这里面粉的量最大,将面粉用100%来表示,其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。

在面包百分比中,配方中的面粉永远是100%,一个面团配方的总百分比超过100%。

烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100%

还是前文中的一个基础配方举例:小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g。

小麦粉:400÷400×100%=100%——小麦粉100%

盐:4÷400×100%=1%——盐 1%

水:240÷400×100%=60%——水 60%

糖:8÷400×100%=2%——糖 2%

酵母:4÷400×100%=1%——酵母 1%

假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础,依次计算得出其他材料的重量。

除了可以这样计算外,其实还有一个简单的方法,我们直接把%看成g就可以了,连手机计算器都不用打开。

烘焙食品的成败和烘焙配方息息相关,严格按照配方比例制作固然重要,但你一旦掌握了材料的比例以及材料换算法之后,做烘焙就会更加得心应手哦。

好了,以上便是我们日常遇到的一些小问题了,下次看到配方,有遇到这些情况,就可以直接换算哈。

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