油条膨松剂和泡打粉一样吗(炸油条是用膨松剂还是泡打粉)

尼克船长 47

技巧一

膨松剂的使用方法

膨松剂的种类很多,不管用什么牌子的膨松剂做油条,都要按照厂家生产包装上的说明书使用。

每斤面粉添加多少克膨松剂,一定要按照厂家生产包装上的说明书标准范围内添加,不能过量添加,也不能过少添加,才能保证油条对身体健康的安全性,和油条蓬松的效果性,

做油条的膨松剂,种类很多,有油条专用膨松剂,无铝泡打粉,矾碱盐配方,酵母和老面,这些都叫膨松剂,都可以做油条的膨松剂,让油条膨胀起来,达到蓬松酥脆,皮薄个大空心的效果。

用那一种膨松剂做油条效果好?这是没有绝对性的,每一种膨松剂,都可以做好油条,只要你对某一种膨松剂能够深入了解,把它研究透了,把它的最大效果发挥到极致,每一种膨松剂,都可以做出满意的油条来。

本文分享的膨松剂,主要是安琪油条膨松剂和剑石双效泡打粉。因为这两种膨松剂,是我做油条最常用的油条膨松剂,我对这两种膨松剂的使用方法,经验丰富一点。本文就把我使用的操作实际经验,无私的分享给网友。

安琪油条膨松剂的使用方法:

用安琪油条膨松剂做油条,按照说明书的使用方法,每斤面粉的添加量10到15克之间,最大添加量不能超过15g,最小添加量不能低于10克。每斤面粉中碳酸氢钠的含量在4g~6g之间,这就是安琪油条蓬松剂,做油条的标准添加量。

在我的经验中,我认为安琪油条蓬松剂做油条的标准添加量,每斤面粉用13克效果很好。如果用量超过13克,每斤面粉添加到14,15克时,油条的口感比不上添加13的油条,口感更好,这是我多次试验的结果证实。

但每斤面粉中,安琪油条蓬松剂的添加量也不能低于13g,因为低于13克,油条的膨胀力不足,油条很难达到满意的蓬松效果。每斤面粉添加10克,11克,12克,我都做过多次试验,油条的膨胀力都会有些不足,油条很难达到最佳的蓬松效果。

安琪油条膨松剂做油条,每斤面粉添加13克的量,不影响油条的膨胀力,膨胀力都非常好,同时又不影响油条的口感。如果每斤面粉添加量超过13g以上的,油条的口感就要差一些。用安琪油条蓬松剂做油条,我建议每斤面粉添加13g最好,油条的口感很好,蓬松的效果也很好。

安琪油条膨松剂添加13克的油条配方分享,这是我常用的一个油条配方:

思丰油条专用面粉500克,安琪油条膨松剂13克,豆油25克,食盐6克,水330~350克。

这是一个基础的油条配方。如果需要加点白糖提高口感和上色效果,白糖的添加量,可以添加3~10克之间都可以,油条的口感会更好。喜欢有甜味的油条,可以多加一点糖,喜欢微甜的油条就少加一点糖,不喜欢带甜味的油条,油条配方里可以不加白糖。

如果喜欢牛奶味的油条,配方可以添加适量的钝牛奶就行,每斤面粉中添加15~20克就可以了。

如果喜欢鸡蛋味的油条,可以在配方中加一个鸡蛋液,或半个鸡蛋液,油条的蛋香味就很充足了。注意添加多少克钝牛奶或鸡蛋液,和面时就要减少一些用水量就行了。只要和面时水量控制在330~350克之间就行了。

和面时,也要注意水量的添加,天气越热用水量就越低,天气越冷用水量就越高,一年四季,春夏秋冬,和油条面的用水量一定要灵活运用,才能在一年四季中每天都会做好油条。

还要特别注意安琪油条的添加次次序,一定要先和干面粉混合搅拌均匀后,再加水和面,才是正确的添加方法。安琪油条膨松剂,一定要记住,不能先放在水里搅拌,如果先放在水里搅拌均匀后,再倒进面粉里和面,这种和面方法,做出来的油条就不会太好,一定要记住。

剑石双效泡打粉的使用方法:

剑石双效泡打粉做油条的油条方法,和安琪油条膨松剂的方法基本相同,本文就不再详细讲解了。只是油条配方有一点不相同,我就把剑石双效泡打粉的油条配方再分享给网友:

思丰油条专用面粉 500克,剑石双效泡打粉13克,小苏打2克,豆油25克,食盐6克,水330~350克。这个油条配方,只是多了两克小苏打,其它的添加和用法,完全和安琪油条蓬松剂相同,就不必再详细讲解了。

本文章,技巧一,分享到此就结束了。技巧二,技巧三,明天后天继续分享,今天没有足够的时间写文章,我就休息了,对不起,请网友能够理解,明天欢迎你继续观看。明天见!

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