即食海参需要泡发吗(即食海参不需要泡发对吗)

尼克船长 31

就快到春节了,相信不少朋友都在忙着置办年货。海参作为一种高蛋白、低脂肪的滋补名品,老人小孩、中年人都可以吃,可以作为年货买给自己或家人。并且,近些年随着相关技术和产业的不断发展,海参的价格比之前更亲民了,即食海参的出现,不用自己去泡发、煮制,也让我们的食用起来更加方便。

那么对于海参,到底有什么功效,不同加工方式的海参营养价值如何?更加方便的即食海参与干海参比,营养价值更高吗?

海参是什么?

海参是一种古老的海产动物,在6 亿多年前的寒武纪就已存在,自古以来就以名贵药材和滋补食材而闻名。

根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》,全球有记载的海参约有1100种, 分布于全球各大洋, 大多数海参进行底栖生活。在我国海域中, 共生长着140 余种海参, 有20 余种可供食用,其中辽宁、山东等浅海海域生长的刺参品质最佳。

海参的营养成分及功效

根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《10 种海参营养成分分析》,经研究发现, 虽然每个品种的海参所含成分有一定差异,但基本都具备以下的共性。

脂肪含量较低,在3%以下,其中的不饱和脂肪酸含量占比较高。富含蛋白质(蛋白质含量在40%以上)、人体必需氨基酸(氨基酸含量在40%以上,其中必须氨基酸占氨基酸总量在20%以上),以及多种常量元素(钾、钙、钠、镁、磷等),各种微量元素(锰、铁、镍、铜、锌、硒、钴、钒、钡、钼等)与维生素(VA、VB、VC、VD、VE)等。含有许多生物活性物质, 如海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白、海参肽以及脑苷酯等, 这些活性物质在抗肿瘤、抗真菌、抗凝血、降血压、降血脂以及增强机体免疫功能等方面都有着良好的功效。

不同加工方式的海参,哪种营养价值更高?

鲜活海参体内有一种溶解酶, 使得其在离开海水一段时间后将会发生自溶, 因此鲜活海参不易贮存和运输。所以海参基本都需要经过加工处理,才能售卖给广大消费者。

目前市面上售卖的海参以加工工艺来区分,主要为干海参、盐渍海参和即食海参。《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》、《海参加工工艺的研究现状》,每一类加工工艺介绍如下。

干海参主要包括盐干海参和淡干海参。盐干海参是在鲜活海参煮制之后, 加盐促进海参脱水, 后进行低温干燥所得。淡干海参是将鲜活海参洗净, 去牙质、内脏及腹内沙质,煮制后,经低温干燥而得。盐渍海参是我国加工海参的传统方法, 将鲜海参去内脏清洗煮制后,通过盐渍的方式来抑制微生物的生长繁殖, 以达到长期保存海参的目的。即食海参是在鲜活海参熟化后的一种即食产品,食用时无需煮制,最为方便。根据主要分为两种,一种是将鲜活海参清洗、煮制好后进行高压处理并进行速冻, 然后杀菌包装所得; 另一种是将干制海参或盐渍海参进行发制后包装所得, 是海参的深加工产品。

就营养价值而言,即食海参>干海参>盐渍海参。根据《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》,干海参与盐渍海参在从鲜海参到可食用状态的过程中,要经过将鲜海参变成干品,食用前要再经过水发的过程,蛋白质损失为31.85%、37.94%,活性物质多糖损失为21.96%、31.85%。而即食海参,如果是上述第一种,速冻处理的那种,因为不像干海参与盐渍海参需要多次煮制和泡发,营养成分流失较少;如果是上述第二种,虽然与干海参与盐渍海参相比,整体的处理工序一样,都是需要将干海参与盐渍海参进行发制,但因为消费者自行操作通常不如工厂更为专业,因此这种即食海参的营养价值大概率也是会好一些。

因此,即食海参比干海参营养价值高,尤其是采用速冻处理的那种即食海参营养价值最好。

海参怎么吃?

吃海参的频率和用量并没有一个硬性规定,主要是根据自身身体情况与进补习惯来考虑,但每次食用量不要过大。建议,如果从集中进补的目标来考虑,可以在一段时间内每天吃1次,一次吃1根;如果从长期养生的目标来考虑,可以一周吃1-2次,每次吃1-2根

在家做海参时,可以考虑以下四种家常做法。

1、葱烧海参

1)葱切断,泡发好的海参切块。

2)锅中放油,放入葱段,大火炒香后捞出。

3)随后锅中加入水、料酒、盐、酱油、白糖后大火烧开。

4)放入葱段和放入海参块,放耗油,转小火煮5分钟,放水淀粉,再大火收汁即可。

2、耗油蒸海参

1)泡发好的海参用大火蒸10分钟左右。

2)蒸海参的同时,在炒锅中将耗油、生抽、糖加热后,放入水淀粉搅拌均匀,大火收汁。

3)将汁浇至蒸好的海参上。

3、小米海参粥

1)淘洗好的小米放入锅中,大火煮开后,转小火煮20分钟。

2)切块的海参和姜丝,放入小米粥中,待海参煮熟。

3)加入适量的盐、葱花即可起锅。

4、海参蛋花汤

1)泡发好的海参切块,大葱切断,姜切片。

2)锅中放油,大火炒香姜片和葱段后,放入海参块翻炒一会,加水煮开。

3)锅中撒入打散的鸡蛋,放入盐、胡椒粉、香油,水淀粉勾芡,可撒入香菜或葱花后出锅。

结语

海参是一种适合于大多数人吃、且营养价值较高的补品。其中,即食海参因其加工艺的优势,相比其他工艺的海参,如干海参,营养流失较少,因此营养的价值更高。海参的食用可根据自身具体情况而定,从长期养生来考虑,可以一周吃1-2次,每次吃1-2根,在家可以做成葱烧海参、耗油蒸海参、小米海参粥、海参蛋花汤等来吃。

朋友们,知道海参该怎么买、怎么吃了吗?今年置办年货还不知道买什么的你,可以考虑看看!

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参考文献:

1、侯志刚、王茂剑、张健,海参加工工艺的研究现状,食品工业,2015.

2、王婧媛、王联珠、孙晓杰等,海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展,食品安全质量检测学报,2018.

3、赵玲、马红伟、曹荣、刘淇,10种海参营养成分分析,食品安全质量检测学报,2016.

4、李志超,海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究,硕士学位论文,2014.

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