好文: 山药西红柿鸡蛋可以一起做着吃吗

尼克船长 29

创新菜之山药西红柿炒鸡蛋,酸甜可口,超级下饭,你值得拥有

传统的西红柿炒鸡蛋,就是把鸡蛋打散炒至凝结,西红柿切块下锅炒出汁液,然后调味,两者合炒。这个是经典做法了,很多朋友学做的第一个菜就是它。在传承传统的同时,我们也要创新,今天就换个做法,加入了山药,同时把蛋液摊成蛋皮,这样口感更好。

具体做法就是先把山药去皮,然后切片浸泡。山药的皮有粘液,有的人沾上了会过敏。如果有过敏史的朋友就要注意了,应戴上手套再操作。如果不小心沾上了,马上用米醋涂抹,然后在火上面烤一下,就能缓解症。山药片浸泡的目的,是防止氧化转色,同时去除多余淀粉。

摊蛋皮的时候,最好使用平底锅,这样更好操作。先把锅烧热,然后转小火,刷一层油(记住,只需要薄薄的一层,即锅里不能有油滴滚动),然后倒入一勺蛋液,转动锅,使蛋液均匀的分布在锅底,有多余的蛋液要倒出,以免蛋皮太厚,影响口感。

山药西红柿炒鸡蛋

所需食材

山药200克,西红柿2个,鸡蛋5个,生粉10克,虾皮粉3克,蚝油5克,生抽15克,盐5克,糖10克,料酒2克,胡椒粉1克,食用油20克。

制作方法

(1)山药清洗干净,去皮后洗干净表面上的粘液,切片装盘,加入清水浸泡。西红柿洗干净,从中间切开,切去蒂,然后切块。鸡蛋打入碗里,加入料酒,胡椒粉,1克糖,沿着一个方向打散。

(2)取一个碗,加入适量清水,放入生粉,不要搅拌,待生粉沉底后,倒出清水,把碗底的湿粉倒入蛋液中拌匀。烧锅刷一层食用油,转小火,倒入一勺蛋液,转动锅,看到有一层蛋液均匀的布满锅底后,把液态的倒出。

(3)把蛋皮轻轻揭出,放在案板上,然后摊第二张,不断重复,直到全部完成,接着把蛋皮先切条,再切成菱形块。

(4)烧开一锅开水,放入山药焯水30秒钟,然后捞出沥干水分。

(5)重新起锅,倒入食用油,放入西红柿翻炒至出汁液。翻炒时间可以长些,汁液越多越好味道。

(6)加入适量清水,加入盐,糖,生抽,虾皮粉拌匀,加入山药片,蛋皮烧2分钟。

(7)收汁至浓稠,加入蚝油炒匀,出锅。

制作关键

1.山药焯水

山药比较难熟,所以要经过焯水。需要注意的是,焯水时间不能太长,约半分钟,山药7-8成熟就可以了。这样成品就能保存外面软糯,里面还有点脆的状态,口感更好。

2.西红柿不要去皮

据营养师介绍,西红柿的皮,营养价值比果肉还高,扔掉太可惜了。西红柿在做菜之前,放入淡盐水中浸泡30分钟,就能够解决果皮上面的残留问题。

3.做菜原则

这道菜突出的是山药,既然山药是切片,西红柿,蛋皮亦应该切成大小差不多的块状,这样在形状上才协调。如果西红柿切粒,蛋皮切丝,看上去就不顺眼,视觉效果就会大打折扣。

图文原创,头条号独家发表,抄袭全网追究维权!

创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢!

上一篇:

下一篇:

  推荐阅读

分享