火锅米线做法和配方(怎样制作火锅米线)

尼克船长 67

我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你。

中国的美食文化博大精深,种类也是多种多样,所谓北方面条南方米饭,不同地区的饮食都各有不同。满大街的各区特色小吃比如:兰州拉面、沙县小吃、重庆小面、过桥米线。走哪儿哪儿都能看见,但总有几个因为味道好吃,男女老少也都爱吃的东西,于是这名气也就越来越大,渐渐的也广为人知了。其中最受欢迎的就是米线了,口感细腻爽滑,而且做法多种多样,各种味道都好吃。在中国最出名的四种米线有桂林米粉、常德米粉、过桥米线、柳州螺蛳粉。

今天我们就来说下,这个过桥米线是怎么做的,看完你也能做出一碗美味的过桥米线了。

高汤制作:老母鸡 2500 克 ,老鸭 1000 克,猪大骨1000克, 脊骨 1000 克,清水 30 斤, 猪皮 500 克。

香料包:草果 30 克 ,小茴香40 克,白扣 25 克, 山奈20克,花椒 20 克, 八角50克,白芷 25 克 ,香叶 25 克,陈皮 20克, 良姜30克,砂仁25 克 ,丁香5克。

牛肉酱制作:牛肉切丁,在水中煮两分钟,去血水,打泡沫,捞出,锅中加菜油500克,姜片,大葱、洋葱炸香捞出,放入豆瓣酱20克,加入香叶2克,八角10克,小苗香15克,桂皮3克,草果3个,山奈8克,白扣3克,干辣椒5克,红花椒3克,海椒面30克,小火慢慢炒香后加水,加入30克牛油,火锅底料100克,熬5分钟,然后放入调味粉,倒入高压锅,大火烧开,调小火压15分钟,制作完成,以上是3斤牛肉用量。用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。

猪肉酱制作;瘦猪肉末3斤.葱末30克,姜末30克,蒜末30克。葱伴侣大酱一瓶,辣 妹子200克,菜籽油2000克,东古酱油一瓶。辣椒面50克,花生碎500克,花椒面50克。肉末冷水下锅煮开过水,锅洗干净加入色拉油放入大葱,姜片,洋葱,香菜,芹菜炸至黄色捞起,加入辣 妹 子炒香,加入姜蒜末炒香,放入碎肉翻炒,加入葱伴侣,东古酱油翻炒均匀,加入辣椒面,花生碎,花椒面,调味粉,加入适量料酒入腥味,翻炒均匀,起锅。用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。

汤料制作方法:将老母鸡、老鸭去内脏洗干净,猪大骨敲碎洗干净,猪脊骨洗干净,将老母鸡、老鸭、猪大脊骨、猪大骨,猪皮放入锅里,加入适量的水将其淹没,大火将水烧开,转中火煮十分钟去血水,捞出来洗干净,高汤锅里加入15斤水,加入老母鸡、老鸭、猪脊骨、猪大骨,猪皮,香料包大火烧开,然后转小火熬制4个小时,捞出所有的渣料,然后加入清水补齐,烧开即可。

过桥米线的制作:准备米线,鸡胸肉片、豆腐皮、木耳、香菜,葱、芝麻(以上是过桥用鲜 料),调味粉。然后把汤料倒入砂锅里,开大火烧开,加入鸡胸肉片,豆腐皮、木耳用小火煮2分钟,然后加入米线、香菜,葱、芝麻,调味粉,煮30秒即可起锅,加入做好的肉酱,过桥米线就做好了。

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怎么样,是不是看着很简单?其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作,底料做好了,不仅出餐快,操作还简单,关键是味道还好。

好了,今天的分享就到这里了,我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注@唯有美食你,你的关注,点赞,转发,收藏就是对我最大的支持。

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