蒜炒豇豆步骤(做蒜炒豇豆技巧)

尼克船长 24

炒豇豆别再过油了,教你个简单方法,豇豆翠绿又脆嫩,入味不油腻

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 炒豇豆别再过油了,教你个简单方法,豇豆翠绿又脆嫩,入味不油腻 !』

豇豆是一种夏季蔬菜,营养丰富,口感脆嫩,做法非常多,可以凉拌、热炒,还能剁碎了做馅,味道特别鲜美。

炒豇豆是最简单的做法,颜色绿油油的,吃起来清脆爽口,而且不油腻,是夏天比较健康的吃法。炒豇豆虽然好吃,但很多人把它做得不好吃了,颜色发黄,而且口感不清脆,或者就是没炒熟。炒豇豆很难吗?不难,但技巧很重要。

新鲜豇豆质地饱满、紧实,很多人直接下锅炒,时间短了不会发黄,但很容易炒不熟。

然而,把豇豆炒熟了,又因为流失了叶绿素而发黄,所以想要豇豆好看又好吃,就不能直接下锅炒。那该怎么炒?我就和大家分享一下炒豇豆的技巧,喜欢吃的学一学吧。

在饭店里,大厨们处理豇豆最常用的方法就是过油,油温比较高,可以让豇豆迅速变熟,颜色也保持翠绿,但炒好的豇豆口感太过油腻,所以在家不适合这种方法。今天我分享的这个方法非常简单,很适合家庭操作。

分享一道好吃的【豇豆炒茄子】,特别下饭,再也不怕孩子不好好吃饭了。

准备新鲜豇豆、茄子,大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。

【做法】

1、准备好所有食材,豇豆、茄子洗干净,沥干水分。豇豆切成长段,茄子不削皮,切成长条。

2、茄子放入碗中,加入适量食盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,轻轻挤干水分。茄子切开后接触空气会发黑,用盐腌制后就可以避免这种情况。千万不要用过油,太油腻。

3、锅里倒一些清水,大火烧开,加入一勺盐、半勺油,倒入豇豆段焯水3分钟,捞出后放入冷水中过凉,捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油,焯一下水就可以了,记得加入食盐、油,就能让豇豆提前入味,而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好,不能超过3分钟,口感才脆嫩。

4、炒锅里倒入适量油,五成热时下花椒,炸出香味,再放入蒜片、干辣椒,炒出香味。

5、先倒入豇豆,再倒入茄子,快速翻炒均匀,加入适量生抽、蚝油,淋入一些清水,盖上锅盖焖1分钟,让豇豆、茄子入味,炒匀后即可出锅。

一道美味的下饭菜就做好了,豇豆嫩绿脆爽,茄子洁白软糯,都非常入味,孩子连吃了2碗饭。

【厨师长有话说】

很多人把豇豆和豆角弄混淆了,豇豆是豇豆,豆角是四季豆,四季豆是有毒的,而豇豆是无毒的,但烹饪时也要做熟,口感才好。

防止豇豆变色、炒不熟的方法很简单,就是焯水。开水下锅煮3分钟,基本就断生了,再下锅炒就很容易熟了。焯水时要注意,加入适量盐、油,就能保持颜色翠绿。焯水时间别太长,不然豇豆就会变软哦。

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