清炒西兰花为什么过水(清炒西兰花过水的原因)

尼克船长 38

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清炒西兰花,是先焯水还是先煸炒,大厨告诉你,别再做错了

炒西兰花时,有人直接炒,有人先焯水,大厨:都不对

自从开始减肥以来,我就特别喜欢吃绿叶蔬菜,其中西兰花就是我超级爱吃的一种,也看到很多减肥餐里面选用西兰花来当主菜,好吃还不会导致发胖,的确是大家都喜欢的原因。那么问题来了,炒西兰花到底应不应该焯水呢?大部分人都会说,肯定要焯水啊,不然西兰花不容易炒熟?

以前我每次炒西兰花也是焯水的,但是炒出来西兰花总是特别软,吃起来不脆爽,我的一位同事以前是厨师,所以就特意请教了他这个问题,原来炒西兰花是不需要焯水的,但是也不能直接下锅,要多一个步骤,这样做出来西兰花才会既脆爽又好吃!后来我经常用他的方法来烹饪西兰花,果然是每次做的都好吃。

【食材准备】

西兰花,大蒜,植物油,盐,鸡精。

【烹饪步骤】

①烹饪西兰花之前第一步是清洗,这一步也是非常关键的,西兰花在洗的时候一定要摘成小朵,放入盆中,加入清水,先加入果蔬清洗剂去浸泡15分钟,这个过程要长一些,因为西兰花的表面有一层果蜡,相当于它的保护膜,如果不用果蔬清洗剂去浸泡的话,水是进入不了西兰花里面的。

②泡好的西兰花再反复地用清水冲洗至少3遍,这样才能把它洗得彻底干净,放到一个往网筛里面,控干水分备用。

③把大蒜提前拍扁,这样有助于它的氧化,再切成小粒备用。

④接下来的这一步非常重要,就是先不要倒油,把西兰花放入锅中去干炒,直到炒的表面没有水分为止,这样再接下来炒的时候西兰花就非常脆爽了。

⑤全部做好准备以后,锅里面倒入植物油,加热到六成熟,先把大蒜放入爆香,等大蒜开始微微变黄的时候,接着放入西兰花去煸炒出味,喜欢吃咸的可以加一点生抽,不放也可以,一定要保持大火去炒,西兰花炒到八成熟的时候就调到中火。

⑥最后熟透以后加入盐,鸡精,翻炒均匀就可以出锅啦,这样做出来的西兰花既脆爽又翠绿,特别好吃。

【烹饪小提示】

⒈为什么说西兰花千万不要焯水呢?因为加入水中煮了之后西兰花就会变得非常软,再去清炒的话就不够脆爽了,但是不焯水的话又不太容易成熟,所以用干煸的方法是非常好的。

⒉炒西兰花一定是要大火去炒,这样才能保持西兰花颜色翠绿,炒菜的时候油可以多放一点,这样口感才好吃。

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