鱼汤怎么做好吃(怎样熬鲫鱼汤又白又鲜)

尼克船长 41

导语:无论炖什么鱼,记住这3点,炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

大家好,我是小董美食,为了家人的一日三餐,用心做好菜。国庆之后气温明显下降,尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服,对于上了年纪的人和小孩来说,一定要多穿衣御寒,除此之外贴秋膘也是非常棒的方法,只有身体强壮,才能顺利度过秋冬。贴秋膘自然要从饮食方面下手,比如多喝一些汤类或者肉类,但是老人和孩子肠胃比较脆弱,大鱼大肉吃多了不好消化,不妨多喝一些鲫鱼汤。

鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素,肉质鲜美,营养丰富,具有温胃进食,补中生气等功效,特别适合炖汤喝,但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水,还有一股腥味,而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白,一点也不腥,那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢?怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢?今天教你几个诀窍,保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝,汤色浓白,一点也不腥,下面一起来看看是怎么做的吧。

---【鲫鱼豆腐汤】---

所需食材:鲫鱼,豆腐,葱,姜,香菜,食用盐,料酒,鸡精

---【方法与步骤】---

1、处理鲫鱼:准备一条新鲜的鲫鱼,将鱼鳃和牙齿要去掉,这个部位是比较腥的,用清水将鱼洗干净,鱼腹中的黑膜一定要清洗干净,然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分,擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾,然后在鱼背上斜刀打花刀,这样鱼肉更加入味,鱼汤也更香。

2、准备配料:准备一段大葱,斜刀切成片,装入碗中;再准备一块生姜,切成片,放入碗中;准备几根香菜,将香菜切成小段,装入碗中;准备一块豆腐,豆腐建议大家用这种老豆腐,这样炖的时候不容易碎掉,先切成厚片,再改刀切成大块,切好之后放入盘中。

3、煎鱼:先将锅烧热,烧至冒烟,然后热锅凉油,多加一些食用油滑锅,然后将滑锅的油倒出来,再加入适量的凉油,再往锅内撒入少量的食用盐,油热之后放入鲫鱼,鲫鱼下锅后先不要急着翻动,转小火慢慢煎,先将鱼煎至稍微定型,把鱼煎透,然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下,将鱼煎至金黄,然后翻个面,将另外一面也煎至金黄,这样炖出来的鱼汤才会更加好喝,鱼肉也更加好吃。

4、炖鱼汤:将鱼两面煎至金黄后,迅速加入开水,开大火煮开,中间会有浮沫不断涌出,用勺子将浮沫撇出不要,再加入葱姜,少量的料酒去腥,先开大火将鱼炖十分钟,刚开始一定要先开大火炖,这样炖出来的鱼汤才会更加浓白,将鱼汤炖至浓白后再转中火,然后放入切好的豆腐块,加入一勺食用盐,半勺鸡精,将调料搅拌均匀,再继续炖十分钟,将豆腐和鱼炖至入味,最后再放入一把枸杞,出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。

---【小董技术总结】---

1、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净,这是鱼腥味的主要来源,所以要清洗干净,这样炖出来的鱼汤才不会腥。将鱼洗干净之后,用厨房用纸擦干净鱼表面的水分,这样煎鱼的时候防止溅油。

2、剪掉鱼鳍和鱼尾是因为鱼鳍和鱼尾比较脏,不好清洗,而且炖鱼汤又没有作用,去掉后可以减少腥味。

3、无论是煎鱼还是豆腐,一定要先将锅烧热,烧至冒烟,然后热锅凉油,多加一些食用油滑锅,用油滑锅也是煎鱼不粘锅的小技巧,滑锅后将油倒出来再倒入凉油,加入适量的食用盐,这样煎鱼的时候不粘锅不破皮

4、加水时一定要加滚烫的开水,这也是将鱼汤炖至浓白的关键,而且水的量要一点加够,中间切记不要再加水,否则鱼汤就不浓了

大家掌握好这几个小技巧,炖出来的鱼汤特别浓白,像牛奶一样白,而且一点也不腥,特别鲜香好喝,营养又美味。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的方法,如果你有更好的方法可以在下方留言评论,我是小董,一个喜欢做饭的90后奶爸,感谢您的支持,我们下期再见。

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