羊肉泡馍是哪个地方的菜(驴打滚是哪个地方的菜)

尼克船长 31

西安历史悠久,有着十三朝古都的称号,美食更是数不尽数,最有代表性的就是羊肉泡馍,来过西安的人都知道这句话不吃羊肉泡馍,不算到过西安。羊肉泡馍在西安广受人们的喜爱,大街小巷随处可见,也是西安人经常吃的一种美味,除了西安人喜爱,外地游客都会尝一尝,有的喜欢吃,还有些人不喜欢吃。

相传羊肉泡馍最早是一碗煮羊肉汤泡了干饼演化而来,距今已经有上千年的历史,先后得到赵匡胤、苏东坡、慈禧太后的喜爱。西安羊肉泡馍是地方特色美食,但它不像兰州牛肉拉面、沙县小吃、云南过桥米线遍布全国,而羊肉泡馍不能火遍全国,只能在西安大街小巷看到,这究竟是什么原因。有三个原因限制了羊肉泡馍的发展。

第一、口味重,制作工艺繁琐

很多外地游客吃不惯西安羊肉泡馍的原因是羊膻味重,吃完口气不够清新。一碗好吃的羊肉泡馍主要是羊汤,熬制羊汤需要羊架骨和羊肉来熬制,经过长时间炖煮,羊骨头里的精华全部被炖煮出来,吃完全身都热,对于陕西人认可的美味,对于外地人来说,会闻不惯这种重口味的美食。

羊肉泡馍的馍是用两种面,精面和死面制作,饼要烤制九分熟,二次回锅饼才不会泡,除了汤的制作外,羊肉的选择也有讲究,整个流程比较繁琐,如果有一道程序出错,味道就大不同,失去了正宗二字。

第二、吃起来麻烦,性价比低

羊肉泡馍虽然味道独特,但很考究一个人的耐性,想要吃到一碗正宗的羊肉泡馍,馍必须亲手掰成小丁,馍要掰得越小越好,这样才好入味,一般掰一个馍至少要花费10分钟以上,还没吃到嘴里就已经不耐烦了。

吃羊肉泡馍除了麻烦,价格也不廉价,一般羊肉泡馍分普通和优质两种,但价格相差5-10元,在我看来普通和优质没有多大区别。随着旅游业发展,羊肉泡馍也不断上涨,普通老百姓吃一碗羊肉泡馍觉得有点奢侈,不适合大众消费。

第三、口味不够大众化

一款好的食品是得到大众的认可,才能推广全国,乃至全世界,而羊肉泡馍只适合小众的食物,例如川菜、粤菜、鲁菜能被人们认可,是因为它适合了现代人的味觉,因此很受人们的追捧和喜爱。

羊肉本属于味道重的肉类,远不如猪肉、鸡肉、鸭肉受欢迎,在南方城市主要以清淡为主,而羊肉泡馍这种带着膻味的美食是完全没有市场的。

因此西安羊肉泡馍从口味、性价比、制作工艺这几个方面都很难走出本省,很多因素制约了不能火遍全国各地,正如北京豆汁、驴打滚有着非凡的意义,羊肉泡馍对于西安人乃至西北人来说是不可替代的美味,一方水土养育一方人,不同地区人的口味各不同。

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