白果的药用价值(白果的正确吃法与功效)

尼克船长 25

药食两用的白果

撰文 李心平

编辑 保健君

活化石银杏树 吃法有讲究

您知道中国的国树是什么吗?就是树形优美、历史悠久,有着活化石之称的银杏树。每到深秋初冬时节,满树金黄的银杏树堪称一景。作为国树的银杏树可不仅仅具有观赏价值哦,其果实 白果既可以入药,也可以作为食物,可谓药食两用。说是果实,其实银杏只是种子,其种皮发达,种子被包在两三厘米厚的棕黄色种皮里,看起来与果实十分相似。而去掉种皮之后,银杏的种核外壳呈白色,所以被叫作白果。

食用药用两相宜

白果主要分为药用白果和食用白果两种,药用白果略带涩味,食用白果口感清爽。近些年,随着对其保健功效研究的深入,白果被视为一种高级干果,成为很多中老年人喜食的养生佳品。

白果营养丰富,据测定,每100克鲜白果中含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克,还含有维生素C、维生素B2 、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等维生素和矿物质,以及银杏酸、白果酚、多糖、黄酮类等活性成分,具有很高的食用和药用价值,常被用来制作药膳调理身体。

白果中的一些特殊药用成分,如黄酮苷、苦内脂等,可以扩张微血管、促进血液循环、降低血清胆固醇、延缓大脑衰老、增强记忆能力,可用于改善脑供血不足,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、脑功能减退等具有预防和辅助治疗作用。

白果含有的B族维生素、维生素E及果酸等营养成分,有助于祛除黄褐斑、减少肌肤色素沉淀。同时因其扩张血管、促进血液循环的作用,更能使人面部红润,精神焕发。因此,很多爱美人士也会食用适量的白果美容养颜。

白果的药用价值很早就被古人发现。《本草纲目》记载白果 熟食,温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊;生食,降痰解酒,消毒杀虫 。中医认为,白果性平,味甘、苦、涩,有小毒,归肺、肾经,具有敛肺定喘、止带缩尿等功效,在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿等方面具有独特的效果。

如何去除白果小毒

白果外壳坚硬,如何获取种仁是有一定技巧的。购买回来的带壳白果,先用刀背拍打,去除外面的硬壳。白果种仁外面还紧紧粘着一层皮,很难扒开,注意,这层皮是有毒的,一定要处理掉。

其方法是将白果放在水里加热,水开后用筷子搅拌一会儿,这样外面的皮就会全部自动脱落;或者将白果浸泡在小苏打水中,干果浸泡半个小时,鲜果浸泡十来分钟,清洗干净后,果皮就可以轻松去掉。

还有一点需要注意,白果的两端中,发绿的一端是有胚芽的,胚芽也有毒,而且不去除会影响口感。可以用牙签从没有胚芽的一端穿向发绿的一端,将胚芽穿在牙签上,轻松去掉。最后剩下的白果仁晶莹清透,十分养眼。我们在外面餐馆里吃到的炒白果都是经过这样处理的。

小贴士

白果的小毒是其含有的氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇等成分带来的,毒性成分能溶于水,加热可被破坏。经过我们前面所述去种皮、去胚芽、清水浸泡后,再将白果炒熟或煮熟,就可以去除绝大部分有毒成分。所以说,白果还是要熟吃,这样才更加安全。

由于白果含有微量毒素,所以不适合儿童食用。孕妇食用白果,有可能对胎儿的发育造成不良影响,也应避免食用。

摄入白果的量每天应控制在10~15颗,不宜过量食用,更不宜生食。白果的果皮中含有银杏酸,在剥果皮时,银杏酸会侵入人体皮肤,体质较为敏感的人很容易过敏,甚至导致过敏性皮炎和刺激性皮炎,需要引起注意。

白果食用方法多样

白果的吃法有很多种,如爆炒白果、椒盐白果、蒸烤白果,做法简单直接,吃起来还很香。

白果也是很多甜点粥羹的必选食材,有一道有名的鲁菜——诗礼银杏,这道菜源于孔府菜,就是用白果作为主要食材,佐以猪油、白糖、蜂蜜、桂花酱烹制而成,菜色清如琥珀,清香味甜,入口馥郁。

白果也常作为一种辅料用于各种菜肴中,可做烧鸡、烧鸭或者是烧肉等菜肴的辅料。加入白果可以消除肉的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。因为白果的淀粉易于糊化,可在其他食材基本熟透之后再放入白果,以保持白果的香糯可口。

食谱推荐

白果粥

原料:

白果30克,大米100克,白糖适量。

做法:

先将白果浸泡洗净,去皮、去胚芽。

大米淘洗干净,与白果一同放入锅内,加入适量清水。

先大火煮沸,再用文火煮半小时,就可以食用了。

也可以加入白糖调味,每日一次。

此粥益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。

白果羹

原料:

栗子(熟)200克,白果100克,白砂糖适量。

做法:

白果浸泡洗净,去皮、去胚芽。熟栗子、白果加入适量清水,同煮成羹,加糖调味。

此羹做法简单,能补脾健胃、收敛除湿。也可添加红枣、银耳、枸杞等辅料,使色泽更为鲜艳、营养更为丰富,可根据个人体质情况酌情考虑。

白果炒虾仁

原料:

虾仁300克,白果50克,蛋清、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜适量。

做法:

虾仁放碗中,加料酒、盐、味精抓匀,再加蛋清、水和淀粉腌制半小时。

白果用清水浸泡,去皮、胚芽待用。

锅内加油烧热,放入虾仁和白果略炒,捞出,锅内留底油,放葱姜末爆香,加入料酒、少量高汤和盐,放入白果和虾仁翻炒,出锅即可。

此菜虾仁洁白、滑嫩鲜香,白果软绵可口,既富含白果和虾仁的营养元素,也可用于改善遗精、尿频、体力不济等症。

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