自制小蛋糕(蛋糕怎么做一步一步教)

尼克船长 37

山姆同款生巧熔岩蛋糕

自从它上线之后,很多人就把它列入了必买清单里,更有甚者说它撼动了好利来冰山熔岩的地位~

真别说,醇香丝滑的口感还真挺赞的,一咬开流心就迸进嘴里,醇正的可可香气铺了嘴,满足得人眉眼都是弯的。

复刻起来也蛮简单的,喏~配料表给大家:

嘿嘿,开玩笑啦,咱们还是根据它的层次来:可可戚风蛋糕底+巧克力慕斯+中间流心+表层生巧~

虽然看上去很多,但其实没啥难点,很多都是我们以前做过的,集合在一起了而已。

而且我简化了配方,去掉了咖啡粉和添加剂,更能突显巧克力的香醇~

流心部分它是用现成的巧克力风味酱,我选择了用自制巧克力流心,黑巧加上淡奶油那种半流动的质感,更加诱人~

山姆同款生巧熔岩蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱 小奶锅 冰箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量:6个量 慕斯围边高6cm

流心部分:黑巧克力 25g淡奶油 60g / 炼乳 8g蛋糕部分:玉米油 55g / 鸡蛋 5个可可粉 15g / 牛奶 55g低筋面粉 60g / 细砂糖 50g慕斯部分:奶油奶酪 150g / 糖粉A 35g黑巧克力 50g / 牛奶 80g吉利丁 10g / 可可粉 3-5g淡奶油 170g / 糖粉B 20g生巧层:黑巧克力 70g淡奶油 90g / 黄油 10g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做流心部分:小碗中放入25g黑巧克力、60g淡奶油和8g炼乳,隔热水搅拌均匀,倒入裱花袋,挤入半圆模具中,冷冻一个晚上定型

2、然后来做蛋糕部分:5个鸡蛋(带壳重约55g)分离出蛋清和蛋黄,碗中放入55g玉米油、15g可可粉,混合均匀,加入55g牛奶混合,加入5个蛋黄混合均匀

过筛入60g低筋面粉,搅拌至无干粉后备用

3、5个蛋清全程高速打发,50g细砂糖分2-3次添加,打至小弯钩后,分入1/3到蛋黄糊中,大致混合均匀后,倒回蛋白霜中,快速翻拌均匀

倒入垫有油布的28金盘中,刮平后震盘,放入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤30分钟。烤好的蛋糕放凉,用模具刻出蛋糕片备用。

4、再来做慕斯部分:10g吉利丁片用冰水泡软,80g牛奶隔水加热,加入泡软的吉利丁搅拌至融化,50g黑巧克力也用小碗融化成巧克力液备用

5、碗中放入150g软化的奶油奶酪,加入35g糖粉压拌均匀后,加入融化的巧克力液混合均匀

然后分次加入牛奶吉利丁液,混合均匀再加下一次,最后添加3-5g可可粉调整颜色,芝士糊就完成了

6、碗中倒入170g常温淡奶油、20g糖粉,搅打成酸奶状态后,倒入芝士糊中混合均匀,装入裱花袋备用

7、蛋糕片放入慕斯围边里,挤入一点糊糊后,把冻好的流心部分合成一个球放入中间,(这里手速要快!)继续挤入剩下的慕斯液至和慕斯圈一样的高度,放入冷藏至定型

8、再来做生巧层:碗中放入70g巧克力、90g淡奶油和10g黄油,隔水加热至融化,拿出后搅拌散热,装入裱花袋中,把它挤入定型后的慕斯上方,稍稍震平后,放入冰箱冷藏一夜

9、最后拿出把慕斯围边撕掉,表面装饰上巧克力碎即可

小巧的慕斯排列在一起,乍一看还以为是原版,不同的巧克力色层层分明,很有层次感~

一刀切下去,中间的熔岩流心状态刚好~(吞口水)

嗷呜一口吃掉,流心直接爆浆,慢慢在嘴里流动开来。

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