现代生活中,已经出现了一群咖啡爱好者,他们一天的生活从一杯浓咖啡开始唤着早安,下午上班没有一杯咖啡就没法提起精神,晚上也要一杯咖啡助眠。
不管是星巴克,瑞幸还是胶囊咖啡,研磨咖啡,越来越多咖啡种类变成了现代社畜的品味代号。卡布奇诺或者美式,提起咖啡作为陌生人共同话题的入口也是十分合适。无论国外还是国内,咖啡已经风靡全球。氮气咖啡、冷萃咖啡、手冲咖啡等新式咖啡层出不穷,星巴克每年在美国都要卖出超过170万杯咖啡……但有一种咖啡如今正在悄然兴起,那便是分层拿铁!
这种带着鸡尾酒样趣味的咖啡,由一层一层咖色渐浓组成了视觉上的一种美观。不同于拉花咖啡。牛奶和咖啡又有了新的碰撞,味道和形态观感俱佳。
咖啡为什么会分层?
其实制作分层拿铁并不复杂,但你知道为什么咖啡会分层吗?
来自《New York Times》的 Joanna Klein 就此做了一项研究,试图找出其中的答案。她还颇为认真,专门采访了多位物理学家。
要知道,制作普通拿铁,需要将打发牛奶倒入意式浓缩咖啡当中。但如果顺序颠倒,将咖啡缓缓倒入牛奶当中,咖啡便会出现分层。
普林斯顿大学关于咖啡分层的流体动力学实验
一位前工程师曾在家中偶然实现了咖啡分层,进而对这个现象产生了兴趣,他将制作咖啡的视频寄给了普林斯顿大学流体动力学讲师Howard Stone。这位讲师在看到后感到惊讶,并开始和他的学生Nan Xue一起研究分层拿铁的物理学原理,并在 《Nature Communications》 杂志上发表了他们的研究成果。他们表示咖啡分层这种现象真的非常有趣。因为液体本不应该根据密度自然分层。
《Nature Communications》是英国nature集团旗下的子刊,Nature Communications 是一个仅在网上出版的多学科杂志,专门发表生物学、物理学和化学等各领域的高质量研究论文。
在实验过程中,Xue为了一探究竟,开始在实验室里自己亲手制作咖啡。通过分析温度和流速,Xue 认为这种现象是可以用物理学原理解释清楚的。为此,研究团队决定用染色、带有示踪粒子的热水来模仿意式浓缩咖啡,用密度相当的盐水代替牛奶,并用 LED 将液体点亮,使用激光记录两种液体混合的过程。
实验过程中,团队发现这种现象为双扩散对流现象,最常见于海水分层。
在热浮升力和溶质浮升力同时起作用的双扩散对流中,当不同温度和密度的液体混合时,例如热咖啡和牛奶,两种液体不会立即融合在一起,只有接触面的少量液体会发生融合:较热液体会加热少量较冷、密度较大液体(即牛奶),导致其略微浮起;较冷、密度较大液体则会冷却少量较热、密度较小液体(即咖啡),导致其略微下沉。
这一过程会产生对流圈,对流圈只会水平移动,而非垂直移动(若垂直移动则会破坏分层效果),从而产生色带。这一现象一旦产生,便会非常稳定,可持续数小时甚至数天,只要保证溶液温度比外界空气温度更高即可。
但想要制作分层拿铁,就不仅仅是将咖啡倒入牛奶那么简单。研究显示,倒咖啡的速度也非常重要。倒的太满,咖啡与牛奶会过度融合,导致无法产生分层。
没想到吧,只是变一种思考方式,在喝层次分明,味觉愉悦的咖啡同时,我们也了解到了一种物理学知识。美食不仅仅是一种生活的衍生形式,更有很多科学在里面,让人玩味无穷。
欢迎关注我,我是美食小侦探袖袖,从美食的角度带来大家一些不一样角度的知识~~期待我们下期再见!