材料
南瓜 400克;糯米粉 400克;白糖50克
步骤
做法:
1、首先准备一块南瓜,一碗糯米粉,分别是400克。再准备一勺白糖50克,我们先把南瓜改刀,切成稍厚一点的片。放入蒸锅中蒸15分钟,把南瓜蒸熟蒸烂。
2、这里能给大家分享几个做南瓜球的小妙招,
技巧1:蒸熟后的南瓜放入漏勺中,过滤掉多余的水分,这样有利于稍后加进去的糯米粉,不用放的太多,也能更好的揉成团;
技巧2:南瓜趁热放入容器中,捣成泥儿,加入白糖搅拌均匀,再立即把糯米粉倒进去搅拌,趁着南瓜蒸熟后保留的温度,加糯米粉进去是很容易揉成团的,南瓜面团揉稍微软一点儿;
技巧3:我们把南瓜面团搓成长条,盖上保鲜膜,
技巧4:切成50克的均匀剂子,取一个剂子用手捏一下来增加面团的粘性。
技巧5:旁边放一个容器,每搓圆一个放进去,立即盖上保鲜膜,这样做可以更好的保持面团的湿度,面团不易裂开,一会滚芝麻的时候也很好粘住,不会掉
3、接下来我们在碗中倒入适量的白芝麻,再准备一小碗清水,刚做好的南瓜球备用,手上抹点清水,拿一个搓一搓,增加面团表面的湿度,放入芝麻中来回滚动按压,等待面团全身裹满之后芝麻后拿起来用手把芝麻压紧,抖掉多余的芝麻,这样炸的时候芝麻才不会掉,大家可以看看我的南瓜球状态,个个紧实饱满。
4、下面我们来准备油炸锅中倒油量要多一些,油温烧至五成热的时候,筷子放进去周围气泡变得密集就可以了,这个时候调至小火,把南瓜球放入锅中,用漏勺轻轻来回晃动,防止南瓜球粘锅底。记住全程用小火,锅里一次性不要放太多,我放了7个,不然一会南瓜球膨胀变大了就不好操作了,太多了按压的时候也顾不过来,炸到南瓜球开始慢慢漂浮起来。
5、再借助漏勺开始按压南瓜球,建议不要太用力,每个球压7-8次,外皮才会变脆,炸到南瓜球的表面变硬,颜色金黄就可以出锅了,表皮一定是要硬了才能出锅,这样子做南瓜球才不会塌陷,非常好吃的一道南瓜球做法就完成了。
6、大家看看一点也不掉芝麻,外酥,外皮酥脆,内馅海绵状丰富,吃起来特别有口感,炸南瓜球的时候,油一定要多,油温不能太高,五成热放入南瓜球,小火慢炸,才不会出现爆裂的现象。
责任编辑:雪菲