圆白菜250克，芹菜1/2根，胡萝卜1根，白萝卜1/4根， 水萝卜1/2个 盐5克，冰糖10粒，矿泉水1000克，花椒20颗，野山椒 1/2瓶，八角1颗，香叶2片，桂皮1小块，草果1颗，梨、 苹果各半个，大蒜4瓣，姜10片，高度白酒45克
苹果、梨洗净去蒂，去皮，切块。大蒜去皮。
将1000克矿泉水倒入泡菜坛，加入花椒、八角、香叶、桂皮、 草果、苹果块、梨块、盐、大蒜、姜片、高度白酒、冰糖，再将野山椒连汤一起放入。盖上盖，将清水倒在坛子边上密封，置阴凉处腌渍3天。
腌好后将圆白菜洗净沥干，撕成片，胡萝卜、白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜择洗净，去叶，沥干切条。共放入大碗中，撒入2克盐，腌制10分钟。
将泡菜坛子的盖子打开，放入腌好的蔬菜，盖上盖子，再次用水封口，置阴凉处腌渍48小时即可。 选自《白菜50味》，版权所有。